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鸡丝鱼茸蕉蕾粥的做法

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鸡丝鱼茸蕉蕾粥

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传统的鸡丝鱼茸蕉蕾粥，代表的就是广东人童年的味道！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡一只

、

大头鱼鱼腩 250g

、

蕉蕾 2只

、

花生适量

、

大米适量

、

香菜适量

、

葱适量

、

姜丝适量

、

姜片四片

、

食盐适量

、

水适量

、

花生油适量

、

生粉适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蕉蕾要选新鲜的哦！
步骤2/8 点击查看大图
像《洋葱》一样，一层一层地剥开它的心，直到看见这样的颜色。
步骤3/8 点击查看大图
切成细丝，去除小香蕉，放入食盐，生粉，花生油。我纠结了一下，这样做可能是有几个目的的：1、除去蕉蕾涩味。2、除去黏黏的乳液。3、让蕉蕾丝软化，并且防止它变黑。
步骤4/8 点击查看大图
反复揉搓，挤出水分。重复第3步和这一步。用清水洗3遍。两个蕉蕾最后变成我手中的一小团了！泡在水里备用，蕉蕾处理完毕。
步骤5/8 点击查看大图
大头鱼腩的处理很简单，鱼腩用盐腌一下，去除多余水分，锅里放姜片，油，大火煎至八九成熟，剔除骨头，撕成鱼茸。鸡的处理要看你用的是什么鸡，今天我用的是蛋鸡。把鸡加姜片和水熬一段时间，再往里面加大米熬粥。粥熬得差不多好的时候把鸡捞起来，拆肉。如果用的是巷鸡，可以直接熬粥。
步骤6/8 点击查看大图
鸡肉拆好后，把鸡丝、鱼茸、姜丝和擀好的花生（大火炒过再擀）一起放回粥里，稍稍煮一阵子，最后放盐。这次熬了满满一锅！图中的量是已经舀好几碗以后的样子。
步骤7/8 点击查看大图
碗里放点香菜和葱，趁热舀进熬好的粥，根据个人口味洒点胡椒粉，味道更完美哦！
最后一步点击查看大图
吃了一碗又一碗！

小贴士

1、蕉蕾在广东的菜市场常年有售，省外买不到的亲们可以考虑淘宝网购哦！2、这里用到的花生需要大火先炒至表皮有点焦，然后用擀面杖稍微擀一下，不要擀太碎哦！3、香菜和葱适合盛出前直接放在碗里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-29

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