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秘制辣椒油（红油）的做法

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秘制辣椒油（红油）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

粗辣椒面 30g

、

黑芝麻(按自己喜好加） 30g～50g

、

菜籽油 100ml

、

八角 2颗

、

草果 1颗

、

桂皮 1小块

、

花生碎 50g

、

花椒 30颗

、

香叶 2片

、

白果 2颗

、

砂仁 2颗

、

大蒜粒 8粒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑芝麻、花生在铁锅中小火焙干，花生去皮碾碎，同样黑芝麻也捣碎，这样芝麻利于人体吸收
步骤2/10 点击查看大图
各种香料放到冷水中寖泡，5分钟后取出，先沥干水在放到吸水纸上吸干水分
步骤3/10 点击查看大图
辣椒我用了三种，小米椒，小尖椒，还有红灯笼椒已经被打成粗辣椒沫了
步骤4/10 点击查看大图
再看仔细一下
步骤5/10 点击查看大图
辣椒打成粉后和芝麻花生混合，加盐
步骤6/10 点击查看大图
这是加了剁好的大蒜沫
步骤7/10 点击查看大图
热油，因为开着火，所以没有照照片，现在详细说一下吧。菜籽油小火，同时放入香料，一点要盖盖防止油喷溅，并且小火加热。加热到油冒烟，菜籽油热点低，注意掌握火候。分三次倒入盛放辣椒的碗里。
步骤8/10 点击查看大图
第一次倒油刚过辣椒粉，用筷子充分搅拌，使辣椒粉受热均匀。第二次漠过辣椒粉，使辣椒粉熟透。第三次彻底盖过辣椒，辣椒油出香。
步骤9/10 点击查看大图
这是成品，我第三次放的油有点少，不过辣椒油非常香。
最后一步点击查看大图
这是剩下的黑芝麻，我做成了芝麻盐。一股浓浓的芝麻香，扑面而来。

小贴士

1.热油时一定要盖盖，防止油喷溅。 2.倒油时一定要分三次放，这样做出的辣椒油才香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-31

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