巧克力慕斯
慕斯，一种源于法国巴黎的甜点。通过多种烹调技法，将大量气泡充分打入食材的分子之间，以使食物的质感变得蓬松绵软、入口即化，此类食物都统称为慕斯。慕斯可甜可咸、可凉可热，甜味的慕斯通常以发泡的蛋白或奶油为基本原料，并加入巧克力、果泥或香精调味。
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步骤1/13
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煮沸一锅水。
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步骤2/13
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黄油切成小块。
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步骤3/13
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搅拌盆中加入巧克力和黄油块。
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步骤4/13
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关火，持续搅拌至无颗粒状。
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步骤5/13
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巧克力中拌入一个鸡蛋黄，搅拌均匀后放一边备用。
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步骤6/13
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鸡蛋清加少许盐进行打发，打至湿性发泡。
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步骤7/13
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加糖，打发至干性发泡，蛋白结实光滑。
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步骤8/13
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将一半的鸡蛋清加入巧克力中，切拌法搅拌均匀。
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步骤9/13
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将搅拌均匀的巧克力倒入剩下的鸡蛋清中，切拌法搅拌均匀。
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步骤10/13
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做好的巧克力慕斯酱用裱花袋挤入模具中。
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步骤11/13
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放冰箱冷冻一个晚上。
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步骤12/13
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取出慕斯，快速脱模。
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最后一步
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装盘后，撒上少许糖粉或抹茶粉即可。
1 用硅胶模具制作巧克力慕斯，需要冷冻四个小时以上，这样就能轻松脱模。
2 脱模的速度要快，因为巧克力慕斯拿出来后很快就会变软，导致脱模失败。
3 脱模后冷藏保存。
4 建议使用64%-70%的黑巧克力，浓度更高的话，巧克力容易变得更硬，浓度低，容易过甜。
5 此配方的甜度可能会略高，不喜甜的可以适当减少糖的分量。
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发布于 2016-11-04
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