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榴莲慕斯的做法

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榴莲慕斯

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此方8寸，戚风用料为6寸用料，8寸模具。去顶之后分两片并去边。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

戚风蛋糕 1个

、

榴莲肉 300g

、

糖 50g+30g

、

鱼胶 12.5g

、

牛奶 100g

、

淡奶油 300g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
300g榴莲肉，50g牛奶，50g糖称好
步骤2/12 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀，我喜欢有丝的口感，喜欢细腻的用料理机打碎并过筛
步骤3/12 点击查看大图
鱼胶2片半冷水泡软
步骤4/12 点击查看大图
捞出挤干水分
步骤5/12 点击查看大图
50g牛奶隔水加热加入鱼胶至完全融化，45度左右为宜，过热影响鱼胶凝固。手感过热关火余温操作即可
步骤6/12 点击查看大图
加入榴莲泥拌均
步骤7/12 点击查看大图
300g淡奶油加30g糖，如不爱吃甜可不加。打至奶昔状刚有纹路。跟榴莲泥拌均成慕斯糊
步骤8/12 点击查看大图
一片戚风至于模底。忽略黑点，先切的巧克力蛋糕没清理案板。
步骤9/12 点击查看大图
倒入一半慕斯糊，然后再铺入一片戚风倒入剩余的慕斯糊。送冰箱冷藏4-6小时。
步骤10/12 点击查看大图
冻硬取出其实已经做好了，为了做装饰我先没脱模。筛入了一侧抹茶粉。黑巧和淡奶油1:1加热融化画了点乱丝。
步骤11/12 点击查看大图
绿色的是黄油豆沙，豆沙和打发黄油2:1。豆沙花也是这个比例，没加色素。装饰了一点杏仁角和食用金箔。吹风机脱模。
最后一步点击查看大图
表面不平整就是因为没有用搅拌机打泥，但我还挺喜欢这种看得到肉肉的感觉的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-07

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