豆咸菜
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这是我家的传统菜,至少三代人都会做。源于过去贫苦的生活条件吧。东北每年秋天都要储存大量白菜,这时候会有很多白菜帮被清理出来,又吃不了,扔了浪费,就用这种方式,加工成微辣略咸的冷菜。说实话,当时人们还没有意识到这倒菜中富含了大量的胶原蛋白,只是生活所迫,尽量做些应节气的菜品罢了。老一辈的人做这道菜的时候,是要留一些皮冻汤做成清冻,剩下的肉皮再做到豆咸菜里,这就成了两道菜。哎~苦难的岁月啊!我当然是省却了清冻这道程序,因为那会降低豆咸菜的Q弹度。这道菜是冷菜,口感是微辣略咸,Q弹爽口。调料简单,制作难度低,就是时间略长。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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脊皮开水烫过,捞出洗净,切丁。熬成皮冻。因为还要与黄豆煮三十分钟,所以肉皮不能太软烂,要有些弹性才好。
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步骤2/4
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黄豆提前泡十个小时,泡涨后洗净,下油锅翻炒三十分钟。倒入皮冻锅中,加盐,加酱油,加辣椒粉,煮三十分钟。
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步骤3/4
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白菜切丁,另起锅翻炒,脱水即可,待黄豆煮熟后下黄豆肉皮锅中,继续同煮十分钟。
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最后一步
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晾凉,凝成皮冻,即成。吃一口,香辣Q弹!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-13
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