基础版戚风蛋糕
戚风戚风，气疯！烤戚风蛋糕要经过多次偿试，总结出自己的经验，才能烤出完美的戚风！
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步骤1/23
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鸡蛋10个
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步骤2/23
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盆要擦干净，无水无油，把蛋白，蛋黄分好，蛋白中不能有一点点蛋黄，因为蛋黄的张力比蛋白要大，混入了蛋黄会造成蛋白消泡！
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步骤3/23
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蛋黄糊先稍微拌一下
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步骤4/23
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40克白砂糖
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步骤5/23
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40克韩国砂糖加入蛋黄中
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步骤6/23
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80克韩糖称好备用
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步骤7/23
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用橡皮刮刀把蛋黄和糖拌匀
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步骤8/23
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80克水和80克色拉油混合，可以加热到40度左右，能够使其混合的均匀！
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步骤9/23
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把美玫低粉和奶粉混合
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步骤10/23
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用面粉筛筛入水油混合物中
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步骤11/23
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用刮刀拌均，不能过度搅拌，不然会生筋，影响口感
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步骤12/23
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把面团加入蛋黄糊中用刮刀切拌，切拌，再切拌，这里也不能划圈搅拌
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步骤13/23
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拌到这个状态，里面要没有小颗粒
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步骤14/23
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蛋白中滴入3滴柠檬汁
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步骤15/23
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用电动打蛋器打至粗泡加入3分之1的糖
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步骤16/23
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加入第二次糖
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步骤17/23
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加入第三次糖
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步骤18/23
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提起打蛋器，蛋白有硬挺的小尖角出来也就是硬性发泡
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步骤19/23
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蛋白分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀，动作要轻快
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步骤20/23
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加入第二次蛋白，拌匀
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步骤21/23
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加入最后的蛋白切拌均匀
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步骤22/23
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放入烤模，这是2个8寸的量
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最后一步
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放入提前预热好的烤箱150度10分钟，放入之后烤60分钟左右，具体每个烤箱不同，视情况而定，插入牙签，不粘就好了！
烤的时候要低温每时烤制，温度太高会表面开裂！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-16
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