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白玉东坡酥

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海燕的手艺

东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”，原本的馅料中使用的是卤肉，因为苏东坡爱吃——“东坡肉”，故得名东坡酥。 ，主要原料为咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙、来完成的，甜中带咸口味独特是风靡网上的油一款酥皮点心之一！这是本人与kitchenaid厨师机合作菜谱未经许可他人不得挪用
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
油皮：
、
中筋面粉 190g
、
黄油 70g
、
糖粉 20g
、
水 80g
、
酥皮：
、
低筋面粉 140g
、
黄油 70g
、
内馅：
、
红豆沙 320g
、
鸭蛋黄 16个
、
糯米粉 65g
、
玉米淀粉 15g
、
糖 30g
、
牛奶 115g
、
植物油 15g
、
原味沙拉酱 30g
、
肉松 90g
、
表面装饰：蛋黄 1个
、
白芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差，如果家里的烤箱温度高，建议可以调低延迟烘烤时间烤30分钟，我烤酥皮是不盖锡纸的，盖锡纸会影响酥皮的层次感！ 酥皮做的时候经常有人说会擀破皮，其实就是油皮和油酥的软硬度不同所导致的，油皮软，油酥硬擀的时候就容易破，所以油酥尽量多揉，是可以揉到和油皮一样软的！ 擀面皮的时候尽量从头擀到尾，这样卷起来烤出来的层次分明！ 馅料中的鸭蛋黄是抽真空的，只需提前用黄酒泡一泡就可以去腥了，如果用生的鸭蛋黄最好要提前烤熟，太大的鸭蛋黄用办个就可以了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-18

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