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手工延边黄牛肉干的做法

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手工延边黄牛肉干

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1小时以上 | 配菜(中级)

延边黄牛肉腿肉 1500g

、

八角煮肉用 4个

、

干辣椒煮肉用 1把

、

姜片煮肉用 10片

、

花椒煮肉用一把

、

大葱煮肉用一根

、

老抽 3勺

、

生抽半碗

、

八角 3个

、

姜片 10块

、

花椒干辣椒 1大把

、

耗油 1勺

、

万弗藤椒油 3勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将煮肉用佐料、葱姜和洗净的延边黄牛肉切拳头大小块入锅煮约20分钟捞出，顺肉纹路切成手指粗条。
步骤2/4 点击查看大图
肉条加生抽，老抽，姜，花椒，干辣椒，蚝油（可以稍微加点酒，品种不限）和藤椒油，拌匀，然后开始抓肉入味，一直把所有酱汁都揉到肉里，肉盆看不见液体为准（此处多揉，成品外表才能起黄棕色肉松。）
步骤3/4 点击查看大图
拌匀揉好的牛肉条静置一晚（四小时以上）如果有液体析出，继续揉。然后平铺入烤箱，海氏烤箱烤盘放中层180度20分钟，然后将烤盘取出，翻肉，让水汽散发，接着入烤箱180度15分钟。翻肉去水汽，自然晾干一白天或是一晚。看肉是否干制，如果不够干，烤箱180度10分钟，期间可以开箱翻肉，确保肉不糊。
最后一步点击查看大图
成品图，外面肉松是揉制和翻拌产生。因为没有防腐剂，而且好味，很快就吃光光。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-20

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