香煎大白刁
因为它的多刺，从无从下手到轻车熟路。 因为它的味美，从浅尝辄止到欲罢不能。
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步骤1/9
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漳河特产——大白刁，1斤2两重，让鱼老板从背部杀开，回家后不清洗，直接抹盐，挂到室外风干一天一夜，做之前再彻底清洗干净，沥水。
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步骤2/9
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鱼斩段
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步骤3/9
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青椒切丝，蒜切碎，姜切片
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步骤4/9
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大火，热锅冷油（油不需要太多，但要铺面整个锅面）下鱼块（一块一块的放入锅中）、姜片，马上调成小火，不要急于翻动。
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步骤5/9
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稍稍晃动炒锅，等鱼块能自由晃动时，再来逐一翻身，煎另一面时，一样不能性急，方法同前。给每一个鱼块多翻几次身，直到两面金黄，盛出待用。（全程中小火，这一步很考验大家的耐心哦，这样煎出来的鱼块，完整、颜色漂亮）煎鱼中间可取一碗调汁：醋、生抽、料酒、糖、盐。分量可按自己平时的口味
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步骤6/9
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重新开大火，用刚刚煎鱼的剩油，爆香蒜子、豆豉酱，倒入调味汁
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步骤7/9
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下煎好的鱼块，稍稍翻动一下，加盖，调小火收汁。
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步骤8/9
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出锅前1分钟，放出青椒略微翻炒
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最后一步
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装盘。 色泽漂亮，味道咸香，下饭、白口都很美味
1、刁子鱼风干之后再制作，肉质紧实，食用时易剔出刺。
2、煎鱼时，一定是热锅冷油下鱼块，马上转小火，并且不要急于翻动，待过2分钟左右，晃动炒锅，鱼块能自由滑动时，再逐一翻动，全程中小火，一定一定不能性急。
3、倒入调味汁后，不用反复翻动鱼块，动作要轻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-21
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