水煮活鱼

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记得在厦门第一次吃水煮活鱼时，吃到一口花椒，好奇怪的感觉，那已经是十几年前的事情了，随着年龄增长，吃的种类越来越多，五湖四海的菜系，我还是钟爱闽菜跟粤菜，但这一点也不影响我会做这道川菜，水煮鱼

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30–60分钟 | 切墩(初级)

草鲡鱼一条

、

虾 200克

、

黄瓜一根

、

平菇 100克

、

白菜 100克

、

水豆腐一块

、

香葱两根

、

蒜三瓣

、

姜一块

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把材料洗净，一个个装好待用
步骤2/16 点击查看大图
先处理鱼，鱼头跟鱼骨用来熬汤，只要放些盐巴腌制就可以了
步骤3/16 点击查看大图
斜45度刀面，把鱼片好
步骤4/16 点击查看大图
放盐，鸡精，蒜泥腌制半个小时，再放一个蛋清，顺时针方向拌匀，最后放少许地瓜粉抓匀，加点水，不要太干也不要太湿，如果地瓜粉颗粒很大最好过筛
步骤5/16 点击查看大图
虾，开背去虾肠，放盐腌制半个小时
步骤6/16 点击查看大图
姜蒜爆香
步骤7/16 点击查看大图
放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄，倒入开水
步骤8/16 点击查看大图
记住水不要太多，熬的汤够放鱼片就可以了
步骤9/16 点击查看大图
熬到汤头变成白色，只要是活鱼，汤都能熬成这个颜色，时间自己掌握，一定要大火
步骤10/16 点击查看大图
准备一锅水把素菜焯一下，水里放油放盐
步骤11/16 点击查看大图
焯过油盐水的素菜铺在底部
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鱼汤炖好后，把鱼头跟鱼骨捞出
步骤13/16 点击查看大图
水烧开放入鱼片，速度要快，鱼片不要煮太久，会烂而且不会Q弹，，鱼汤的味道自己调，放少量少盐和味精，腌制过的鱼肉煮出来的汤都有一些咸味，所以咸淡自己尝
步骤14/16 点击查看大图
煮好的鱼片和虾装锅
步骤15/16 点击查看大图
放香菜，小米椒，花椒
最后一步点击查看大图
油烧热，淋在辣椒上面，那花椒和辣椒的香气，哇哦，我好想赶紧来碗米饭