戚风拉花杯子蛋糕（烫面版）

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收到东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体，特别的烤盘，上下三根发热管，下层用了隔热层，上下管独立控温，用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具，开始折腾，做个爱烘焙爱美食的厨娘，今天这款做的杯子蛋糕采用了烫面法，本来可以采用全蛋法，但个人比较喜欢戚风口感，试了几个做法还是喜欢此做法，虽然烤出来还是有个别有小许开裂，但我还是迫不及待的想分享出来，因为口感真的很棒，谁做谁知道哦

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

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牛奶 70克

、

低粉 80克

、

练乳 15克

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细砂糖 15克+35克

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玉米油 60克

、

法芙娜可可粉 10克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把所有的材料备好
步骤2/19 点击查看大图
面粉先过筛备用
步骤3/19 点击查看大图
玉米油倒到小奶锅中，加热到70度左右
步骤4/19 点击查看大图
加热好的玉米油关火，倒入过筛好的低筋面粉
步骤5/19 点击查看大图
把面粉拌至看不见干粉，放置一旁晾凉
步骤6/19 点击查看大图
放凉后开始加入蛋黄，蛋黄一个一个加，混合均匀再加下一个,把牛奶分次加入混合，混合好后加入练乳再混合均匀放置一旁待用
步骤7/19 点击查看大图
混合好的蛋黄糊
步骤8/19 点击查看大图
另拿一个碗，分4勺的蛋黄糊出来（我分的一半的蛋黄糊，因为想做几个可可味的）
步骤9/19 点击查看大图
把可可粉过筛到分出来的蛋黄糊中，混合均匀
步骤10/19 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发
步骤11/19 点击查看大图
第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图，出现小尖角
步骤12/19 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中，（如果蛋黄糊是4勺的量，那么蛋白霜就加4—6勺，蛋白霜别太多才不会太稀）用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
步骤13/19 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度
步骤14/19 点击查看大图
将剩下的蛋白霜用在原味蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度
步骤15/19 点击查看大图
用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
步骤16/19 点击查看大图
接下来这一步看自己啦，发挥你的想象力哦用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具
步骤17/19 点击查看大图
我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体送入烤箱，最底层，上火130度，下火120度30分出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上
步骤18/19 点击查看大图
成品出炉
最后一步点击查看大图
成品出炉