手撕豆沙面包
好吃的手撕豆沙面包,面团中加入了中种面团揉面,出炉的面包,非常松软,配合香甜的红豆沙,好吃得停不下来,一定要记得用手撕着吃哦。
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步骤1/13
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将中种材料揉成没有干粉的面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/13
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中种面团撕小块,加入主面团除黄油外的其它材料,
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步骤3/13
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开启CM-1500厨师机揉面。
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步骤4/13
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面团揉至光滑状态加入黄油,用低档揉面至黄油吸收后转3档揉面。
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步骤5/13
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面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。
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步骤6/13
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面团整圆后放入CF-3500发酵箱,选择28度进行基础发酵约2倍大。
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步骤7/13
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发酵好的面团取出排气后分成2等份,滚圆松弛15分钟。
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步骤8/13
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将面团擀成长方形状后抹一层红豆沙,从宽的一侧卷起,捏紧两头和接口,稍拍扁后用刀从竖向中间切开,顶端不要切断,左右交替扭起来。
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步骤9/13
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面团首尾要向内收一下,做好后排入烤盘。
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步骤10/13
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烤盘放CF-7000发酵箱,选择38度,进行二次发酵约2倍大。
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步骤11/13
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COUSS CO-6001烤箱,上下火180度,预热完成后放入烤网中层,烘烤约20分钟。
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
1、此份材料分成2个较大份量的面团,出炉的面团可是非常大个的,很适合分享一起吃,可按需要做小一点哦。
2、中种面团混合即可,不需要过度揉匀,冰箱冷藏过夜,约17小时以上。
3、红豆沙不需要抹太多,以免卷不紧。
4、面团中加入了中种面团揉面,出炉的面包,非常松软,配合香甜的红豆沙,好吃得停不下来,一定要记得用手撕着吃哦。
5、烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。
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发布于 2016-11-24
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