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手撕豆沙面包(9/13)
将中种材料揉成没有干粉的面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
中种面团撕小块,加入主面团除黄油外的其它材料,
开启CM-1500厨师机揉面。
面团揉至光滑状态加入黄油,用低档揉面至黄油吸收后转3档揉面。
面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。
面团整圆后放入CF-3500发酵箱,选择28度进行基础发酵约2倍大。
发酵好的面团取出排气后分成2等份,滚圆松弛15分钟。
将面团擀成长方形状后抹一层红豆沙,从宽的一侧卷起,捏紧两头和接口,稍拍扁后用刀从竖向中间切开,顶端不要切断,左右交替扭起来。
面团首尾要向内收一下,做好后排入烤盘。
烤盘放CF-7000发酵箱,选择38度,进行二次发酵约2倍大。
COUSS CO-6001烤箱,上下火180度,预热完成后放入烤网中层,烘烤约20分钟。
成品
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