李孃孃爱厨房之一一蛋黄饼干

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 35g

烹饪步骤

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先上一个成品图哦！
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制作蛋黄饼干的材料：鸡蛋4个（三个蛋黄、一个全蛋）、低筋面粉90克、细砂糖35克。所需材料准备好并称好重量，低筋面粉过筛备用。
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无油无水的碗里，放入全部鸡蛋（鸡蛋的重量大约在90克左右）。
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用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半的糖。
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等打到出现花纹再加入最后的一点糖。然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落下来就可以了。
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在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌的方式将蛋液和面粉混合好，翻拌过程速度要快，动作要轻。
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取裱花袋，套在一个开口的大容器上，将面糊倒入裱花袋里，挤出即可。
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在烤盘上垫上油纸，不粘烤盘也要垫，将面糊挤在烤盘上，大约挤成2cm的圆。
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烤盘放入预热好的烤箱里，上下火170度20分钟左右，出炉晾凉后就可以收起来密封好。
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最后再多上几张美图供大家流口水哟！
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哈哈哈哈
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成品图

小贴士

多说几句：今天做的这个方子，我去掉了泡打粉，增加了个蛋黄，但是鸡蛋的重量是一样的，挤面糊时，面糊会有个尖角，在烤制过程中就慢慢消失了，所以不用担心。要注意鸡蛋的打发和翻拌过程，不可消泡，如果是新手，可以加入2克的泡打粉（这里要说一下，如果是做给孩子吃的话，就不要加泡打粉），可以弥补打发和翻拌过程中的消泡。饼干烤好晾凉后十分酥脆，如果不酥脆，请再烤两三分钟就可以了。这款蛋黄饼干，因为不含油，糖又少，所以非常适合小朋友吃。

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发布于 2016-11-24

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