制作蛋黄饼干的材料：鸡蛋4个（三个蛋黄、一个全蛋）、低筋面粉90克、细砂糖35克。
所需材料准备好并称好重量，低筋面粉过筛备用。
无油无水的碗里，放入全部鸡蛋（鸡蛋的重量大约在90克左右）。
用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半的糖。
等打到出现花纹再加入最后的一点糖。然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落下来就可以了。
在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌的方式将蛋液和面粉混合好，翻拌过程速度要快，动作要轻。
取裱花袋，套在一个开口的大容器上，将面糊倒入裱花袋里，挤出即可。
在烤盘上垫上油纸，不粘烤盘也要垫，将面糊挤在烤盘上，大约挤成2cm的圆。
烤盘放入预热好的烤箱里，上下火170度20分钟左右，出炉晾凉后就可以收起来密封好。
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