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红烧牛肉面，张大千的秘方！

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这道红烧牛肉面很有来头，是著名画家张大千的秘方。张大千是四川人，很喜欢牛肉，一生周游世界，晚年到台湾还常烧这碗面。好吃的关键在炒牛腩时用花雕和酒酿，不加水，不加酱油，只用一种带甜味的辣豆瓣酱，成菜是干拌，风味相当独特。

食材清单加入采购清单

牛腩块 300克

、

姜少许

、

葱段少许

、

花雕酒 500毫升

、

酒酿少许

、

花椒粒适量

、

盐少许

、

面条 250克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把豆瓣酱剁细碎，备用；
步骤2/8 点击查看大图
牛腩块冷水下锅，焯水，去除血沫；
步骤3/8 点击查看大图
然后热锅起油，下豆瓣酱炒香；
步骤4/8 点击查看大图
接着下姜片、葱段；
步骤5/8 点击查看大图
再放入牛腩块翻炒几下，倒入花雕酒，量要稍稍没过牛腩块；
步骤6/8 点击查看大图
加酒酿、花椒粒；
步骤7/8 点击查看大图
然后撒一点盐，待烧至大滚后，转小火，炖1小时左右；
最后一步点击查看大图
面煮好，浇上牛腩块、汤汁，再撒上香菜就可以吃了。张大千喜吃善做的这碗红烧牛肉面下肚，饱腹又过瘾；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-27

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