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豆瓣鲫鱼的做法

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豆瓣鲫鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 1条

、

干红椒 10个

、

生姜适量

、

香葱适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

醋适量

、

白糖少许

、

淀粉适量

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备配料
步骤2/7 点击查看大图
鱼洗净背上斜着画几刀用盐料酒生抽姜片腌制10分钟
步骤3/7 点击查看大图
炸辣椒油，一定要用小火，炸到辣椒变色盛起来备用。
步骤4/7 点击查看大图
用刚刚炸过得辣椒油煎鱼，我用的不粘锅，所以鱼皮不会煎烂，其他锅煎鱼一定要煎到鱼尾略上翘，期间不要翻动鱼，煎好一面再翻过来煎二面，这样鱼皮绝对不会烂，注意要小火煎。
步骤5/7 点击查看大图
鱼皮一点都没烂，下面的步骤又忘了拍照...两面煎好后，放入姜沫和豆瓣酱，这个步骤我没有把鱼盛起来，懒人方法呵呵，然后加水刚刚漫过鱼即可，把葱白丢进去盖上锅盖大火煮，3分钟后翻鱼煮二面，继续盖锅盖煮到汤汁变少时把鱼盛起来装盘，把事先调好的生粉水倒入锅中小火勾芡。
步骤6/7 点击查看大图
放入葱花
最后一步点击查看大图
把汤汁均匀的淋在鱼上，最后把炸过的干辣椒切段洒在上面，完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-27

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