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爆炒鱿鱼的做法

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爆炒鱿鱼

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上周去饭店吃饭，点了爆炒鱿鱼，瞬间被鱿鱼刀花所吸引！我想美食不只要吃，还得学会做～～～

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鱿鱼两条

、

姜适量

、

洋葱半个

、

大蒜籽 5瓣

、

大蒜叶两根

、

食用油 20ml

、

生抽一勺

、

青红辣适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱿鱼去内脏，外膜撕掉洗净，对边切开！内侧朝上，将刀与菜板呈45度角，从鱿鱼片的左上角开始切斜刀，切的深度大约为其厚度的2/3处，进刀深度和刀纹间隔都要尽量均匀一致；
步骤2/8 点击查看大图
刀与菜板垂直从鱿鱼片的右下角切入，刀口尽量要深但切记不可切断！然后改刀1.7cm宽，2.5cm长；（也可根据个人喜好加宽，加长一点）
步骤3/8 点击查看大图
锅中加水煮开，倒入切好的花刀和鱿鱼须，煮1-2分钟成型后捞出，并将水沥干备用；
步骤4/8 点击查看大图
准备调料；
步骤5/8 点击查看大图
洋葱半个，切小块备用；
步骤6/8 点击查看大图
油锅烧热，倒入生姜，蒜，和洋葱一起爆香；
步骤7/8 点击查看大图
待洋葱炒香后，加入鱿鱼和青红尖椒翻炒片刻；
最后一步点击查看大图
最后加入少许生抽，盐，鸡精和大蒜叶炒匀装盘即可！

小贴士

做这个菜最主要的是切花刀！要先45度角斜切，然后垂直切入，刀口尽量要深，但又不能切断。建议使用木制菜板，竹子的太硬容易切断，也很滑不好控制！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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