蚂蚁上树

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蚂蚁上树这名字挺有趣的吧，其实就是肉末粉丝，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。蚂蚁上树是四川特色名菜之一，以肉末、粉丝为主料，葱、姜、郫县豆瓣酱等为辅料制作而成的，菜品色泽红亮，爽滑美味，既可当菜，也可当主食吃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉末 130g

、

粉丝 150g

、

青椒半个

、

红椒半个

、

郫县豆瓣酱 1.5汤匙

、

生抽 1汤匙

、

糖 1茶匙

、

高汤 1杯

、

姜 10g

、

蒜 10g

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材:粉丝用冷水浸泡半小时左右，大致有点软就可以了，捞出沥干水份，用餐剪剪成段;猪肉洗净擦干，剁成末(猪肉最好选择梅花之类的，带一点点肥的比较香);姜蒜切成末，青红椒切碎丁，再准备1小杯高汤;
步骤2/9 点击查看大图
热锅放油，倒入肉末炒香，变色散开;
步骤3/9 点击查看大图
再放入1汤匙半的郫县豆瓣酱，炒至出红油;
步骤4/9 点击查看大图
倒入姜蒜末炒出香味;
步骤5/9 点击查看大图
放入泡软的粉丝，和肉末混合均匀;
步骤6/9 点击查看大图
倒入高汤或清水，调入生抽和糖，中火烧开转小火，煮至水份即将收干的状态(不要完全收干);
步骤7/9 点击查看大图
加入青红椒，继续翻炒均匀;
步骤8/9 点击查看大图
出锅前再撒上些葱花即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.做这道菜汤汁不要收得太干，要适当留点汁，因为粉丝炒好后还会不断的吸收汤汁，避免上菜时，太干了影响口感。 2因生抽和豆瓣酱都有咸了，所以我没再放盐，这个依各人口味调整，不必照搬。 3中途加入的水份最好用高汤，没有的话就用清水代替，其实高汤挺简单的，也不必特意去熬什么高汤，咱们平时在家经常会煲些鸡汤，排骨汤之类的肉汤，在肉汤煲好后，先不要加盐和调味料，预留出一部份的汤汁，这就是高汤了，将预留出的汤汁放入小杯，盖上保鲜膜，放入冷箱冷藏室可存三天，或者放入冷冻室，需要用的时候再取出。

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发布于 2016-11-30

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