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泡椒鳝鱼的做法

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泡椒鳝鱼

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这道菜背后的故事就是能让你吃三碗饭。

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鳝鱼一斤

、

蒜苔适量

、

大蒜适量

、

生姜适量

、

青花椒与花椒适量

、

干辣椒与小米辣适量

、

豆瓣酱少量

、

泡姜泡辣椒等各种泡适量

、

老抽少量

、

生抽少量

、

料酒少量

、

白酒少量

、

白胡椒粉少量

、

白糖少量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鳝鱼洗净，切段。
步骤2/9 点击查看大图
沥干水分，加少量白胡椒粉，少量盐和料酒腌一会。
步骤3/9 点击查看大图
蒜苔洗净切段。
步骤4/9 点击查看大图
大概需要的东西。泡姜泡辣椒都切碎备用。我吃得辣加了些小米辣，不爱吃辣的可以不加。
步骤5/9 点击查看大图
热锅凉油，下大蒜，辣椒，花椒，生姜粒爆香。
步骤6/9 点击查看大图
然后再下豆瓣酱和泡辣椒泡姜，中火炒出红油。
步骤7/9 点击查看大图
放入蒜苔，我喜欢吃软一点的所以先放蒜苔，也可以先放鳝鱼。
步骤8/9 点击查看大图
有点遗憾，放鳝鱼之后忘了拍。这里口述一下，放入鳝鱼，炒到变色卷起，加少量白酒，老抽，生抽，白糖。翻炒至鳝鱼入味起锅。喜欢软烂口感的可以加开水或高汤焖煮一会。
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来一张成品图。

小贴士

鳝鱼过不过油的问题我也没弄明白，以前做这菜过了油，感觉口感没有太大差别。这菜做的泡椒口的，豆瓣酱放得不多。锅里没有放盐和味精，加点白糖就已足够。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-30

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