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「迟の味」油浸香菇脚

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刘喜悦小朋友

油浸香菇脚，算是我的自创，与其说它是一道菜，更确切的说法是一道“小食”或者零嘴。在冬天的晚上，邀三五好友，斟上一壶好酒，端上一盘劲道分明中透着一丝微脆的香菇脚，把酒聊人生，惬意自然来。 着手做“油浸香菇脚”，是因为自己本身就很喜欢吃那种袋装的麻辣香菇之类的，但总是担心食品健康，尤其是不放心油和添加剂。之后有一次用香菇炖汤，看着剪掉的香菇脚，觉得有点可惜，就萌生了用柔韧的香菇脚来做点什么的念头，于是二者合一，就有了这道“骨骼清奇”的菜式。 为了让这道佐酒小食的味道更丰富，我尝试着加入了一点点牛肉，结果非常惊喜，有点灯影牛肉丝的feel。吃得我下巴颏都累了，完全停不下来，简直鹅妹纸缨。 菜谱献上，你们自己体会。
食材清单 加入采购清单
香菇脚 250g
、
牛肉 200g
、
花生油 适量
、
芝麻油 适量
、
盐 适量
、
白砂糖 适量
、
老抽 适量
、
生抽 适量
、
料酒 适量
、
十三香 适量
、
鸡精 适量
、
花椒粉 适量
、
辣椒面 适量
、
桂皮 2片
、
八角 3个
、
陈皮 1片
、
香叶 2片
、
生姜 1块
烹饪步骤
小贴士

关于用油：这道菜对油的选择非常关键，首选花生油。浓郁的油香味自不用说，重要的是花生油拥有完美的脂肪酸构成，不仅能为食物增味，更有利于人体容易消化和吸收，用来做这种用油量较大的菜最合适不过了。我用的是西王花生油，物理压榨的，而且是初道原汁，香味非常浓郁，力荐一个。 关于香菇脚： 我麻总说香菇脚嚼不动，每次做菜的时候都剪了扔掉。但其实研究显示，香菇脚的营养价值比全菇更高。所以以后香菇脚不要再扔掉啦，每次用香菇的时候，脏脏的那部分根蒂还是不要，把脚减下来，洗干净晾干，积攒到一定量了拿凉水泡一晚上，比新鲜的风韵更足。 关于牛肉： 牛肉要选偏瘦、肉筋少、纹路分明的那种，我买的腱子肉，煮好后比较好撕开。 关于香料： 我用的是最基本的几种，八角、桂皮啥的，陈皮也是最近吃橘子剥下来自己晾干的，不用局限我列的这几种，家里有什么就放点什么。 关于调料： 生抽和老抽的配比是5：1。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-06

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