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「迟の味」油浸香菇脚 #西王鲜味道#(11/11)
准备所需食材。
把牛肉顺着纹路切成厚片。
锅里倒入清水，放入适量生姜、桂皮、八角、香叶、陈皮和2勺料酒；大火，牛肉冷水下锅，水开后转小火煮约30分钟；牛肉泡在汤汁里晾凉。
把晾凉的牛肉撕成细丝，香菇脚也撕成细丝。
香菇脚如果是干的要提前用凉水泡一晚上。
小火，倒入比炒菜多2倍左右的油，倒入牛肉丝翻炒2分钟左右后放入香菇丝，随后放入适量盐、糖、花椒粉、十三香、鸡精、生抽、老抽以及料酒，反复翻炒至牛肉和香菇脚丝变硬。
炒制过程在20分钟左右，保持耐心，一定要全程小火，随时尝一尝口感如何，不要太软也不能太硬，把握自己喜欢的度。
最后加入干辣椒碎，翻炒片刻后关火，撒上芝麻，并拌上少量芝麻油就可以出锅了。
干辣椒碎一定不能放太早，容易炒糊。
跟我一样耐心不好的，可以学我这样一次少做点，这样撕香菇脚和牛肉的时候不至于跟自己发脾气，呵呵。
炒好后装在密封罐子里放一天再吃，回味更悠长哦！