香酥肉饼/麻辣肉饼（烤箱版）

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色泽金黄，皮酥里软，唇齿留香(*^ω^*)

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼料

、

中筋面粉 2kg

、

安琪酵母 8g

、

糖 5g

、

猪油 45g

、

肉馅料

、

羊肉 100g

、

猪五花肉 100g

、

生姜适量

、

大葱适量

、

鸡蛋 1只

、

调料

、

酱油适量

、

五香粉适量

、

食盐适量

、

油辣椒适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将安琪酵母8g和糖5g用温水搅拌均匀，加入2kg面粉中
步骤2/23 点击查看大图
一边搅拌，加入适量的水，至面粉成絮状
步骤3/23 点击查看大图
面揉至均匀
步骤4/23 点击查看大图
盖上盖子，避免面表面变干
步骤5/23 点击查看大图
大约两个小时，面发至上图的状态，将面揉均匀待用
步骤6/23 点击查看大图
将揉好的面团取出1公斤（剩下的面我去做花卷了），加入20g猪油（加猪油饼做好了会更加酥脆）揉均匀后放置醒面，为了避免表面干裂，可以盖一个湿的毛巾或者笼布，这样，油发面就准备好了
步骤7/23 点击查看大图
羊肉和猪五花肉剁成肉馅（肉肉馅种类自己选择），剁的时候加入适量生姜
步骤8/23 点击查看大图
加入适量葱花，酱油，食盐，五香粉
步骤9/23 点击查看大图
加入鸡蛋1只，顺一个方向搅拌均匀，肉馅就准备好了
步骤10/23 点击查看大图
将准备好的面团撮成条状
步骤11/23 点击查看大图
均匀分为五份
步骤12/23 点击查看大图
静置醒面十分钟后开始做肉饼
步骤13/23 点击查看大图
将面团用擀面杖擀成上图状
步骤14/23 点击查看大图
加5g猪油
步骤15/23 点击查看大图
加入适量的食盐，油辣椒，五香粉（可以根据自己的口味加，喜欢麻辣的可以加一些花椒）
步骤16/23 点击查看大图
将肉馅在饼皮上抹均匀
步骤17/23 点击查看大图
按上图的方法向一个方向卷
步骤18/23 点击查看大图
卷起来后收口
步骤19/23 点击查看大图
将收口一头朝下一头朝上压成饼状
步骤20/23 点击查看大图
肉饼按照上面的方法都做好
步骤21/23 点击查看大图
平锅加入适量菜籽油，将饼两面煎至金黄
步骤22/23 点击查看大图
放入烤箱中上下火各180烤25分钟即可（没有烤箱的话，平锅中小火煎熟亦可），烤箱的做法肉饼不会吸那么多的油
最后一步点击查看大图
装盘，大功告成，稍微凉一些就会外酥里软了