蔓越梅浸桃肉起司派

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不知道为什么，我对派情有独钟，喜欢吃喜欢做。每次比赛，都想做各种不同口味的派，派的精华不仅仅是内馅，派皮的酥松更是重点，酥脆椰香的派底，奶味浓郁的起司夹着酸酸椒盐的桃肉，一口下去真的是满满的享受材料：4个

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30-60分钟 | 配菜(中级)

派皮:黄油 65G

、

低粉 95G

、

椰蓉 18G

、

小蛋黄一个

、

水 17G

、

糖 10G

、

盐 1G

、

嫩起司蛋糕:奶油奶酪 200G

、

炼乳 25G

、

细砂糖 35G

、

全蛋液 70G

、

低筋面粉 15G

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好桃肉和蔓越梅果汁
步骤2/20 点击查看大图
浸泡一晚上后切碎吸干
步骤3/20 点击查看大图
黄油切成小块，室温软化，用刮刀拌开；加入椰蓉，刮刀拌匀至看不到干粉；
步骤4/20 点击查看大图
蛋黄加水加糖加盐拌匀后加入
步骤5/20 点击查看大图
低粉过筛
步骤6/20 点击查看大图
加入低粉
步骤7/20 点击查看大图
用刮刀切拌均匀后成团；
步骤8/20 点击查看大图
把面团放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时
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奶油奶酪切成小块儿，室温回软后加入细砂糖
步骤10/20 点击查看大图
隔温水用手抽搅拌均匀后再分次加入打散的全蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次
步骤11/20 点击查看大图
最后加入低筋面粉用手抽搅拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
然后过筛二次
步骤13/20 点击查看大图
把派皮盖在派盘上，等派皮自然垂落到底部以后，稍微整下型，然后用擀面杖一擀，将模具上多余派皮去掉
步骤14/20 点击查看大图
用叉子叉上一排排小洞，防止烘烤时底部拱起
步骤15/20 点击查看大图
加入浸泡过的蔓越梅果桃肉
步骤16/20 点击查看大图
在派皮上倒入九分满的嫩起司蛋糕糊
步骤17/20 点击查看大图
东菱烤立方烤箱下层175度烘烤32分钟后取出，温度上火110度，下火175度，放最下层，烤32分钟左右，这个烤箱的特点是底下有块聚热能板，能把发热度管的热能聚集在一起，通过这块板使食物受热更均衡,所以温度上火只要110度，下火175度
步骤18/20 点击查看大图
结束后的派
步骤19/20 点击查看大图
蛋糕装饰用的糖烤一下
最后一步点击查看大图
成品