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德式法罗纳——的做法

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德式法罗纳——

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最近非常幸运地加入了一个烘焙群，群里高手如云，也非常热情，对我们这些菜鸟有问必答。有一位来自青岛的小伙，师从台湾名师，在下厨房的名字是“欧式面包的下个时代”，分享了这个德式法罗纳的软欧配方给我，被老公誉为他所吃过最好吃的面包。在征得原方作者的同意后，我也将此配方分享给大家。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

烫种

、

高筋面粉 90克

、

糯米粉 10克

、

95度热水 150克

、

主面团

、

高筋面粉 250克

、

糖 45克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

烫种 40克

、

牛奶 100克

、

水 65克

、

黄油 5克

、

葡萄干或蔓越莓干 65克

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
烫种中的高筋面粉和糯米粉混合，倒入95度的热水搅拌成团，晾凉后放冰箱冷藏24小时。这步图忘记拍了。第二天把主面团外除葡萄干之外的所有原料倒进搅拌桶，加入40克烫种，先慢速打起筋，再中速打出手套膜。师父说判断起筋不能靠手套膜检验，但他的方法比较复杂，我这里还是用手套膜凑数哈。
步骤2/13 点击查看大图
葡萄干事先用朗姆酒浸泡半小时，取出打好的面团，将葡萄干放在面团表面。
步骤3/13 点击查看大图
将面团折叠，用铲刀中间切断。
步骤4/13 点击查看大图
将切出的两块面团叠起来再切一刀，再叠起来。
步骤5/13 点击查看大图
将四块面团边角捏合起来，整理成团。放入烤箱，30度发酵40分钟，再翻面发酵30分钟。记得在发酵盆抹油防粘连哦。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团排气，切割成5等份。
步骤7/13 点击查看大图
团圆后覆保鲜膜醒发20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取其中一份擀成椭圆形。
步骤9/13 点击查看大图
将顶边向下折，折成圆柱体，两端稍整理，不必完全捏合。
步骤10/13 点击查看大图
整理好的面包胚送入烤箱35度发酵到1.5倍大小。烤箱预热至200度，烤15分钟左右。
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-19

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