菊花鱼块
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烹饪步骤
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步骤1/3
黑鱼脊骨，带皮切成8块，用直刀法和斜刀法剞菊花花刀。加料酒、精盐、味精拌渍入味后，逐块粘匀干淀粉（炸制时再拍粉）
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步骤2/3
锅内放油烧至七成热，用铁筷子夹住鱼花逐朵下入锅内炸透，呈菊花形时捞出，摆在鱼盘中部。
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最后一步
炒勺放底油烧热，加番茄酱略炒，再加姜末、蒜末倒入对好的粉汁迅速推炒，待芡汁发起后淋入明油，均匀地浇在炸好的鱼块上即可
小贴士
1、主料必须选择肉质细嫩的新鲜鱼。
2、刀工处理要求：厚薄均匀，深浅一致，成形的菊花瓣粗细均匀。
3、淀粉要拍均匀，鱼块要现拍现在炸，否则容易粘连，影响形状美观。
4，炸制时刀口朝下，鱼皮炒上。
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发布于 2016-12-20
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