秘制萝卜焖牛腩

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩两块

、

白萝卜一根

、

大蒜 3棵

、

老姜一块

、

八角 3颗

、

香叶 3片

、

桂皮 1片

、

小茴香少许

、

柱候酱两勺

、

盐适量

、

花生油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛腩洗干净，切方块，同时准备两锅水，牛腩冷水下锅水开后血沫后，捞起倒入另一已烧开水的锅里。
步骤2/6 点击查看大图
大蒜去根部，洗干净打结，姜刨皮拍扁，放入锅里。
步骤3/6 点击查看大图
把卤料准备好清洗一下，装入卤包，放入锅里。
步骤4/6 点击查看大图
加入柱候酱，搅拌均匀，，大火煮开后转中火焖煮45分钟，此时已闻到牛腩的香味。
步骤5/6 点击查看大图
白萝卜刨皮，洗干净切块,倒入锅里，中火继续焖煮30分钟。
最后一步
加入盐调味，加少许油增香即可(盐不用多放，柱候酱已带有咸味)。

小贴士

柱候酱是粤菜菜肴里焖煮肉类不可或缺的一种调味酱料。柱候酱是什么？柱候酱是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之；食过者无不赞美。柱侯酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味。用柱候酱作主要调料比较经典的粤菜菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。

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发布于 2012-03-14

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