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珍珠汤的做法

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珍珠汤

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珍珠汤又叫疙瘩汤，在东北撸完串后都会来一碗珍珠汤，真是又解腻又营养。在东北串店珍珠汤又与疙瘩汤不同，此汤汤汁清澈，口感筋道，疙瘩均匀，极像珍珠。疙瘩汤从制作疙瘩方法分，可以归纳以下两种: 一、面糊法，就是在面粉里加入适量的凉水、鸡蛋清，将它们搅成面糊。再用小勺将漏勺中的面糊快速压入热水中，形成面疙瘩的方法。二、搓面法，就是在面粉里缓慢多次加入凉水，用筷子不停搓面搓成面疙瘩的方法。上面第一种面糊法，就是串店做珍珠汤的方法，下面教给大家。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

香菜少许

、

鸡蛋一个

、

面粉适量

、

香油少许

、

食用油少许

、

食盐少许

、

鸡精少许

、

十三香少许

、

葱少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备葱花和香菜沫。
步骤2/10 点击查看大图
准备一个鸡蛋，在面粉中加入少许鸡蛋清和少许食盐，剩下鸡蛋用筷子打散备用。
步骤3/10 点击查看大图
加入适量的水，将盆里的面粉蛋液搅成面糊，面糊不能太干和太稀，以用筷子夹起面糊缓慢滴落为最佳，将面糊静置五分钟备用。
步骤4/10 点击查看大图
在锅中放入少许食用油，切记不要放过多油，放多了汤汁会过于油腻，将葱花炒香。
步骤5/10 点击查看大图
倒入适量的水，将水烧热。切记烧开，否则用漏勺滴入面疙瘩时，水蒸汽升起会感觉烫手。
步骤6/10 点击查看大图
准备大点的漏勺。
步骤7/10 点击查看大图
将面糊放入漏勺中，用小勺快速按压到热水中。
步骤8/10 点击查看大图
压完面疙瘩后，将剩余的蛋液均匀洒在水中，加入食盐、鸡精、十三香。
步骤9/10 点击查看大图
用勺子轻轻搅动，以防止粘底。将水烧一开，关火。
最后一步点击查看大图
将珍珠汤盛入碗中，滴几滴香油，放入香菜沫进行点缀，珍珠汤制作完成。

小贴士

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发布于 2016-12-30

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