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红烧肉面的做法

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红烧肉面

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30-45分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉适量

、

五花肉适量

、

鸡蛋适量

、

盐适量

、

水适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

干红椒适量

、

干花椒适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

花生油适量

、

料酒适量

、

红糖适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
步骤2/7 点击查看大图
火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
步骤3/7 点击查看大图
肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）
步骤4/7 点击查看大图
盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
步骤5/7 点击查看大图
面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
步骤6/7 点击查看大图
稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
最后一步
座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-16

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