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年年有余之红烧大黄鱼的做法

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年年有余之红烧大黄鱼

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过节了，按照传统文化一定要有鱼～～有余～～，也象征着日子越来越富裕，富足。好啦，穿围裙拿砧板，咱们开始做鱼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大黄鱼 1条

、

香菇 2个

、

胡萝卜半根

、

木耳 2-3朵

、

姜两大块

、

蒜 3-4瓣

、

辣椒 3个

、

花椒一小勺

、

大料 1个

、

郫县豆瓣酱 1茶匙

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一定要购买三去大黄鱼，去腮去内脏去鳞，简直是上班族的福音啊！解冻后洗干净，擦干水分，抹上少量盐和料酒，腌十分钟。之后铺上一些淀粉，为炸鱼做准备。配料切丁备用。
步骤2/6 点击查看大图
开炸：锅烧热后，放油，放姜片三四片，然后把鱼小心放入锅内。因为鱼比锅大，所以切成两截，炸好后盛出备用。记住：中火，煎好一面再翻面，只做一次，否则鱼皮都翻烂了。还有，炸鱼时油溅的厉害，小心。
步骤3/6 点击查看大图
锅留底油，不够可略补油。中火下配料，先下花椒、大料、干辣椒、葱、姜片、蒜，炒出香味后下木耳、香菇、胡萝卜等，约。
步骤4/6 点击查看大图
秘诀：当当当当～～在豆果上买的郫县豆瓣酱亮相登场！如果是普通郫县豆瓣酱也ok啦！取一茶匙放入锅内翻炒两下，然后倒入开水适量（估计200ML左右），水开后加生抽或红烧汁调色。
步骤5/6 点击查看大图
把炸好的鱼放进汤汁中烧入味，15分钟左右愿意勾芡的可薄芡撒入，然后关火点香油！
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摆盘，撒香菜，香喷喷红艳艳的红烧大黄鱼就可以上桌啦，绝对大厨标配！ (＾▽＾)

小贴士

1）豆瓣酱和生抽都已经有盐了，可不放盐。 2）姜和料酒不能少，去腥。 3）炸鱼要小心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-01

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