三杯鸡

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三杯鸡发源于江西省，后来还流传到台湾，成为了台菜的代表，台湾做法通常加罗勒叶。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡的传说纷纭，有相传跟民族英雄文天祥有关，也有比较贴近生活的民间传说。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 572克

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红米酒 20克

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味事达味极鲜酱油 16克

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味事达酱香鲜酱油 4克

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芝麻香油 10克

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清水 850克

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姜 6克

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香葱 6克

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花生油 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材准备：味事达味极鲜酱油、味事达酱香鲜酱油，三黄鸡半边清水清洗、沥干水分、斩件。
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香葱、姜清洗，姜切薄片，香葱打个结，备用。
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锅里放入鸡块，倒入850克清水，大火烧开。
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水开，鸡块煮一小会，捞出冲水，沥干水分，备用。
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味事达味极鲜酱油、味事达酱香鲜酱油、芝麻香油、红米酒，分别称取倒入3个小杯子里，味极鲜酱油与酱香鲜酱油混合成1小杯，比例4：1，芝麻香油取半小杯，红米酒1小杯，备用。
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塔吉锅里倒入1克花生油，放上葱结、姜片，中小火加热，至出香味。
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鸡块放在姜片葱结的面上，浇入红米酒、芝麻香油、味极鲜酱油与酱香鲜酱油混合物，翻炒几下，盖盖，转最小火焖煮约30分钟。
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中间不时开盖用铲子翻动，令鸡块均匀上色，至水分收干即可起锅。
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撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

1、三杯鸡可以选鸡肉也可以用鸡腿制作，斩件不用太小或太大，我选择了新鲜的三黄鸡半边，适合2人份。 2、鸡块本身有油分，于是芝麻香油分量减半。 3、我家清淡饮食，所以味事达味极鲜酱油、酱香鲜酱油合计一小杯，每小杯20克，味极鲜为主，酱香鲜为辅，很鲜美，不会很咸，与酱香鲜酱油混合，可以令菜色上色好看点。 4、菜谱用量个人口感是可以的，调味可以依据个人喜好增减。 5、我用的塔吉锅制作，水分需要很少，如果用其他锅，请酌情增加“三杯”的分量。

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发布于 2017-01-02

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