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鱼香肝尖的做法

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鱼香肝尖

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滑嫩酸辣的余香肝尖

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜猪肝半斤

、

青蒜两根

、

冬笋丝二两

、

尖椒一个

、

胡萝卜半根

、

葱姜蒜适量

、

泡椒几个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需食材：鲜猪肝半斤、尖椒一个、葱姜蒜适量、青蒜两根、泡椒或者剁椒酱一勺、冬笋二两
步骤2/12 点击查看大图
青蒜、尖椒、胡萝卜切菱形块，泡椒切碎
步骤3/12 点击查看大图
猪肝切薄片倒入漏网篮反复轻柔揉搓淋洗八到十次，直到猪肝微白（去除猪肝中的血），加入一勺淀粉半勺盐腌制十分钟，再次挤掉腌出的血水。
步骤4/12 点击查看大图
锅里油微热时下猪肝中小火滑炒到猪肝变色。
步骤5/12 点击查看大图
这样能让猪肝定型和去除血水，而且保持鲜嫩。
步骤6/12 点击查看大图
捞出备用，倒去多余的油
步骤7/12 点击查看大图
准备好碗芡：淀粉半勺、生抽两勺、陈醋两勺、糖一勺、鸡精少许。
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另置锅油烧热，下葱姜蒜爆香。
步骤9/12 点击查看大图
下切碎的剁椒（我确定闺女不吃这个菜后又加了一勺红剁椒酱，之前配料是微辣版）炒香。
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下入所有配菜和猪肝，大火翻炒到菜熟，淋入碗芡，炒匀出锅。
步骤11/12 点击查看大图
鱼香肝尖做好了。
最后一步点击查看大图
猪肝柔嫩醇厚，香鲜酸辣。

小贴士

鱼香味是近代川菜首创，其原义余香。但因泡椒清爽、糖醋提鲜，低温油滑炒保持猪肉猪肝的滑嫩口感媲美鱼肉而得名鱼香。个人嗜辣喜酸甜口味不同，可依喜好增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-02

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