时间成就好味道--手工麦芽糖
麦芽糖的制作原理很简单，就是糯米煮熟后与麦芽中的天然淀粉酶水解后提炼而成的。具有润肺、生津、去燥、健脾养胃等功效。
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小麦浸泡约8小时后均匀铺在漏盆里，底部垫纱布或厨房纸。
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每天浇水约3-5次，保持小麦湿润，直至小麦长出4-5厘米嫩牙（约食指长度）。
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拨起麦芽，冲洗干净。
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麦芽放入料理机并加少许水搅拌成麦芽糊。
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步骤5/11
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糯米提前稍浸泡，放电饭煲煮熟，可多放点水煮烂些。
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待糯米饭温度降至约50-60度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。
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放回电饭煲发酵6-8小时，发酵温度约50-60度，利用电饭煲保温功能即可。
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用隔渣袋把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。
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麦芽汁放不粘锅大火煮开，约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。
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直至呈粘稠状即成麦芽糖。
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最后一步
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煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里，放凉后很粘，不好装瓶。
小麦民糯米比例约1：10，此方成品约500克左右。
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发布于 2017-01-03
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