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陕西凉皮的做法

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陕西凉皮

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面粉适量

、

黄瓜适量

、

花生碎适量

、

蒜末适量

、

香油适量

、

盐适量

、

醋适量

、

辣椒油适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将面里分次加水，揉成光滑的面团。
步骤2/13
放至饧发半个小时，再揉匀。
步骤3/13 点击查看大图
盆内加水，加面团入内，开始洗面团
步骤4/13 点击查看大图
将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。
步骤5/13 点击查看大图
洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。
步骤6/13 点击查看大图
洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。
步骤7/13 点击查看大图
沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。
步骤9/13 点击查看大图
入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。
步骤10/13 点击查看大图
把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。
步骤11/13 点击查看大图
揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。
步骤12/13 点击查看大图
最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块
最后一步点击查看大图
把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

小贴士

和好的面一定要揉透，多揉一会儿，揉匀。洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了，说明淀粉都洗出来了。蒸的时候，盘里一定要抹油，这样容易揭下来。要把盘放平，使凉皮薄厚一致。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-17

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