翡翠腊八蒜

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这道菜背后的故事～：泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。至于，吃腊八蒜的好处就太多了，大家还是上网查吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大蒜 12头

、

米醋 2袋

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水
步骤2/9 点击查看大图
先把外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮
步骤3/9 点击查看大图
发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来
步骤4/9 点击查看大图
包好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗
步骤5/9 点击查看大图
直接倒上米醋，没过大蒜，8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，以免溢出
步骤6/9 点击查看大图
盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会生秀，泡出的味道就会变差，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单
步骤7/9 点击查看大图
这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生
步骤8/9 点击查看大图
这是第四天的腊八蒜
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这是第六天的腊八蒜

小贴士

丝巾温馨提示：我做腊八蒜都10几年了，这么多年的经验就是做腊八蒜必须满足两个条件： 1、早晚温差必须大； 2、白天必须要有充足的阳光，白天我放在太阳底下晒或放到暖气上，，温度达到30度左右；晚上放到飘窗的玻璃处，温度在10度左右，也可以放在冰箱里，温差越大，泡的越绿，口感越好；如果温度相差不大，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-05

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