圣诞彩绘蛋糕巻－圣诞烘趴为爱起烘

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圣诞彩绘蛋糕巻是圣诞前面做的，一真没时间传，蛋糕体湿润细腻，入口即化，这样装饰一下又非常漂亮。可爱吧

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10-30分钟 | 配菜(中级)

彩绘材料：黄油 32克

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彩绘材料：食用油 8克

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彩绘材料：面粉 30克

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彩绘材料：糖粉 25克

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彩绘材料：蛋清 30克

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蛋糕卷材料：鸡蛋 5个

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蛋糕卷材料：油 48克

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蛋糕卷材料：蛋白加糖　 45克

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蛋糕卷材料：蛋黄加糖 10克

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蛋糕卷材料：水 50克

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蛋糕卷材料：柠檬汁 4滴

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蛋糕卷材料：盐 1克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黄油软化到可以用手指按下去的程度后，用手动打蛋器略搅散。
步骤2/23 点击查看大图
加入玉米油拌匀
步骤3/23 点击查看大图
加入过筛的糖粉拌匀
步骤4/23 点击查看大图
分次加入蛋白（室温，无需打发）拌匀。
步骤5/23 点击查看大图
低粉过筛后加入拌匀，原色面糊就做好了
步骤6/23 点击查看大图
根据图案需要加入食用色素，放入裱花袋里，就可以在铺好图样和油布（硅胶垫、油纸均可）的烤盘上绘制图案了
步骤7/23 点击查看大图
把打印好的图纸放在透明硅胶垫或油布下，先勾边
步骤8/23 点击查看大图
图案画好后，放在砧板上进冰箱冷藏，待蛋糕体面糊制作好之后，把绘制图案的硅胶垫或油纸从冷藏室取出，放进烤盘，再倒入蛋糕体面糊，就可以进烤箱烘烤啦！
步骤9/23 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，放蛋白的容器一定要干净的无水无油，蛋白盆先放冰箱冷藏
步骤10/23 点击查看大图
蛋黄加糖１０克
步骤11/23 点击查看大图
用手抽搅拌至糖溶化拌匀。混合
步骤12/23 点击查看大图
加入温热的40克植物油（油微波炉高火２０秒），用手抽搅拌均匀
步骤13/23 点击查看大图
加入７0度左右温水(微波炉高火５０秒)５０克　，蛋黄有帮助乳化的作用。用手抽继续搅打７－８分钟．最后变成细腻的浓稠的酸奶样状态。轻轻搅拌时会有微微纹路出现
步骤14/23 点击查看大图
筛入低筋面粉和淀粉
步骤15/23 点击查看大图
用Z字形手法把粉类搅拌均匀，细腻的蛋黄面糊完成了，放入冰箱冷藏备用
步骤16/23 点击查看大图
上下火180度预热烤箱、准备好垫上高温油布的烤盘，油布两头略超出烤盘，
步骤17/23 点击查看大图
蛋白中加入４滴柠檬汁后，用电动打蛋器低档把蛋白从透明色打至白色出大泡后加入盐继续打至有小泡沫状态
步骤18/23 点击查看大图
停下打蛋器，加入一半的糖用打蛋头搅拌一下继续低档位进行打发，贴盆壁进行打发
步骤19/23 点击查看大图
蛋白出现纹路时拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态细腻有光泽；打蛋头头上的蛋白还垂下时加入另外一半的糖继续打
步骤20/23 点击查看大图
进烤箱160度18分钟轻轻震下模使蛋糕糊震平并震出大气泡，一般２－3下。烤箱中层，因为每个烤箱都不一样，所以温度仅供参考
步骤21/23 点击查看大图
把脱下来的油布反过来盖在蛋糕片上，放至温热的时候用擀面仗卷下定型二十分钟
步骤22/23 点击查看大图
我们卷在蛋糕片里的奶油是需要微微打发过的，奶油在里面更稳定，这样蛋糕卷定型也会更好看，这样的奶油状态同样适合蛋糕夹层，奶油里面可以按照自己口味加各种水果，果酱之类。奶油材料：淡奶油３００克，糖粉２０克　
最后一步点击查看大图
擀面仗放在油布的下面，用擀面仗轻轻往外卷起油布，用油布反过来卷住擀面仗，蛋糕片已经自动往前面去了，把蛋糕卷整理一下，放入冰箱冷藏二小时，主要是让奶油定型。把刀开水中烫下擦干，把毛巾卷从冰箱中取出，切去二头边就完成了

小贴士

天气热室温高的情况下，面糊里的黄油可能会融化，最好每画完一种颜色就放进冰箱里几分钟，让面糊凝结一下，再画其它颜色，这样可以避免两种颜色糊在一起。我们用来当作画纸的东西，可以是油纸、油布或硅胶垫，最好用的工具——透明硅胶垫。既容易揭出平整完美的毛巾面，又有很好的透明度，便于绘制图案。特点：１夏天鸡蛋冷藏后打发更稳定２蛋白打发湿性３油是温热的，水是70度左右温水４因为粉类材料里含有淀粉所以这样的蛋糕卷才会细腻柔软有弹性，而且口感湿润５做彩绘要用油布，用油纸烤出来会有皱纹６放至温热的时候用擀面仗卷下定型二十分钟就不容易开裂

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发布于 2017-01-05

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