蛋白糖，周末来点甜
男票之前在网上看到这个糖，问我是什么，我说是蛋白糖，他说他想吃，和小时候吃的打蛔虫那种糖很像，今天终于做啦。 经过牙齿的时候蛋白糖是脆脆的，入口却是即化，简直停不了口。 蛋白糖用来装饰蛋糕，或者咖啡上放几颗，漂在咖啡上，都很漂亮。也是消耗剩余蛋白的最方便的方法了。
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准备好原料，蛋清是我之前做豆乳蛋糕的时候剩下的蛋清，60g将近是2个鸡蛋的蛋清。
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蛋清中加入几滴柠檬汁，没有的话就加白醋，先中速打到蛋清呈粗泡，这个时候烤箱预热，100度，上下火
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然后加入白砂糖，继续打发，白砂糖分三次加入，一直打发到提起打蛋器蛋白霜有硬性偏湿的钩。
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加入玉米淀粉和奶粉，用刮刀快速翻拌无粉末
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用八齿或者5齿的裱花嘴放在裱花袋内，蛋白糖糊舀到裱花袋内
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烤盘内放张油纸，将蛋白糊挤入，大小尽量一致
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有一部分蛋白糊我还加了一滴红色色素，翻拌均匀，同样的方法挤到烤盘内的油纸上，100度，上下火，60分钟，烤完后不要立马拿出来，焖5分钟，取出，待凉后取出
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烤好的蛋白糖脆脆的～但是入口即化，完全凉透以后用密封盒装起来
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成品～
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最后一步
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咬一口～口感棒棒的
加入柠檬汁或者白醋是为了中和蛋清的碱性，让蛋白霜更加稳定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-07
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