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柠檬磅蛋糕的做法

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柠檬磅蛋糕

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磅蛋糕重油，冬季贴膘可以有，也是非常美味的下午茶点之一。做磅蛋糕可以将黄油软化后加入糖打发至蓬松后加入全蛋的方式拌成蛋糕糊，这次我用的打发蛋白霜，最后以黄油化成液体分次加入拌成蛋糕糊，没多大区别。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 180g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 210g

、

白砂糖 180g

、

泡打粉 5g

、

鲜榨柠檬汁 40g

、

柠檬皮屑 2小勺

、

吉士粉 1小勺

、

糖浆 2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料部分，主要我是拍柠檬，图中有大部分材料与柠檬蛋糕无关请忽略
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白加细砂糖打发成蛋白霜，打发好如图，拉出有勾状纹路不消失即可。
步骤3/8 点击查看大图
打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄，加一次拌匀后再加下一次。加入一勺糖浆（或者挤入少许炼乳），还有糖渍过的柠檬皮屑，图中勺子两勺量
步骤4/8 点击查看大图
筛入低粉泡打粉吉士粉，粉量较多筛子小，分几次筛入
步骤5/8 点击查看大图
以上下翻拌至没有干粉颗粒的蛋糕糊，再挤入20g柠檬汁拌匀。（另20g柠檬汁烤成品待用）。
步骤6/8 点击查看大图
黄油化成液，分三次加入到蛋糕糊，每加1次拌匀后加入下1次，直至完全吸收。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热180度，中层，上下火，约40分钟烤至表面金黄即可出炉。材料剩余的柠檬汁＋糖浆混合，趁蛋糕出炉还热不烫手，将柠檬糖浆液刷在蛋糕体5个面，底部不刷，包裹好入冷藏2-3天待吸收，食用时微热一下即可
最后一步点击查看大图
除了柠檬味，还可以做可可系抹茶系，这两系的磅蛋糕不用加柠檬皮屑，烤出炉后，放凉后密封袋保存即可，也不需要刷柠檬糖浆液。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-11

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