四喜丸子
团年的宴席怎能没有丸子唱主角？四喜丸子由四个美味丸子组成，象征人生福、禄、寿、喜四大喜事，饱含着人们最美好的愿望，愿新的一年四喜齐全，万事如意！
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步骤1/15
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二肥八瘦的猪夹心肉剁成肉馅；荸荠去皮剁成细丁；生姜香葱分别切成末，小青菜芯清洗干净。
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步骤2/15
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在肉馅里加入适量盐、料酒、味事达味极鲜、蚝油、少许淀粉、一个鸡蛋顺时针方向搅拌均匀。
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步骤3/15
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再加入荸荠丁、姜末香葱末（各留少许后面呛锅）用筷子顺时针搅拌。
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步骤4/15
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一直要搅拌上劲，大约要十分钟左右。
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步骤5/15
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在手上蘸清水，把肉馅均分四份，用手团成丸子，并把丸子左右两手交替摔打，最后团圆形，放在抹了层油的盘子里。
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步骤6/15
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锅烧热，倒多些油，烧至七成热，下入丸子炸制，炸成金黄色捞出沥油。
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步骤7/15
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锅内油倒出，留少许油，下入葱姜末爆香。
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步骤8/15
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下入丸子，加差不多没过丸子的清水，可以洒少许老抽上色，加适量盐，大火烧开，然后转中火盖盖焖煮。
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步骤9/15
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焖十分钟左右揭盖，把丸子翻动，再加入适量味事达味极鲜和少许蚝油继续焖煮。
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步骤10/15
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这时候，可以烧锅开水，洒少许盐和两滴植物油，下入青菜心焯约两分钟捞出控水。
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步骤11/15
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丸子焖透后捞出装盘，调小半碗水淀粉倒入汤汁内大火烧开，顺一个方向搅拌至粘稠起芡，把芡汁浇在丸子上，并用青菜心围边装饰即成。
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步骤12/15
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成品图。
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步骤13/15
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成品图。
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步骤14/15
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丸子软嫩鲜香，嚼起来还有脆甜的荸荠在其中，味道好极了。
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最后一步
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成品图。
肉馅不要全瘦肉，有适量肥肉吃起来不柴；荸荠切细丁吃起来有嚼劲；丸子要焖透才有味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-12
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