巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房

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寒假到了，在外工作的朋友们都陆续回家。阳光灿烂的午后，做一款有爱有料的法式甜品，和闺蜜们一起享受愉快的下午茶时光

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力 160g

、

无盐黄油 160g

、

鸡蛋 4个

、

糖粉 90g

、

玉米淀粉 60ml

、

明胶片 3片

、

淡奶油 60g

、

水 75g

、

绵白糖 90g

、

可可粉 25g

、

草莓 8颗

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
部分原料合照
步骤2/19 点击查看大图
4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，160g巧克力切碎备用
步骤3/19 点击查看大图
蛋清中分三次加入90g糖粉，打至硬性发泡
步骤4/19 点击查看大图
巧克力隔水融化成液体，离火
步骤5/19 点击查看大图
加入160g黄油，搅拌至融化
步骤6/19 点击查看大图
将4个蛋黄加入巧克力糊里拌匀
步骤7/19 点击查看大图
将打发好的蛋白和蛋黄巧克力糊小心混合，用蛋抽从底部抄起，然后轻轻抖落，可以均匀混合且避免消泡
步骤8/19 点击查看大图
蛋糊中筛入60g玉米淀粉，用上一步一样的方法混合
步骤9/19 点击查看大图
将面糊倒入8寸蛋糕圆模，底部和周围垫上油纸
步骤10/19 点击查看大图
放入烤箱，上下火170度烤35分钟
步骤11/19 点击查看大图
3片明胶片放冷水中泡软
步骤12/19 点击查看大图
60g淡奶油、75g水和90g绵白糖倒入小炖锅加热，不停搅拌至沸腾
步骤13/19 点击查看大图
倒入可可粉，中火加热2分钟，不断搅拌，并用蛋抽压碎结块的可可粉，使蛋糕的镜面更加平滑
步骤14/19 点击查看大图
混合物冷却至55度，沥干明胶片，放入碗中，并不断搅拌至明胶片融化
步骤15/19 点击查看大图
将淋面酱淋到冷却的蛋糕胚上（冬天天气冷，温度下降块，搅匀以后可以直接淋。平时可以待淋面酱冷却至35-40度即可使用）用抹刀小心抹平
步骤16/19 点击查看大图
最后将草莓均匀摆在蛋糕边缘
步骤17/19 点击查看大图
成品图
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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