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梅干菜扣肉的做法

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梅干菜扣肉

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父亲出生在江浙的一个城市里，年轻的就在外读书，一直在北方工作。在过年的时候我们家里的餐桌总会有几道南方菜品，梅干菜扣肉就是之一。油光乌黑香味醇厚的梅干菜和焯过水新鲜的五花肉一起，经过长时间的蒸制，酥香柔软的五花肉带有梅干菜特有的清香，而梅干菜则变得油润鲜而不咸。

食材清单加入采购清单

五花肉 300g

、

葱姜适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

冰糖适量

、

清水适量

、

梅干菜 80g

、

香叶一片

、

八角一个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉切成适当大小的块。
步骤2/10 点击查看大图
姜切片，葱切段。
步骤3/10 点击查看大图
梅干菜用水浸泡清洗。
步骤4/10 点击查看大图
锅里放水和姜片，切好的肉块冷水下锅。
步骤5/10 点击查看大图
肉块煮至用筷子可以扎透且没有血水渗出时捞出。
步骤6/10 点击查看大图
肉块晾凉，用厨房纸巾擦干净表面汁水，肉皮向下放入油锅中炸制，盖好锅盖。(油花四溅，小心，小心再小心，或者省略这一步)
步骤7/10 点击查看大图
切成适当厚薄的片，肉皮向下码放在碗里。
步骤8/10 点击查看大图
清洗干净的梅干菜沥去水分。锅里放少许油，煸香葱姜，放入梅干菜翻炒。倒入料酒，放香叶和八角、老抽生抽，和适量冰糖。
步骤9/10 点击查看大图
肉片放在下面，上面码放拌好的梅干菜。高压锅蒸四十分钟左右。
最后一步点击查看大图
取出，扣在碗中(或盘子里)。

小贴士

1用油炸煮肉的步骤要非常小心避免烫伤。 2市面上买到的梅干菜常常有沙子，一定要洗干净。 3有些梅干菜味道比较咸，可以少放或不放老抽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-17

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