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不用一滴油“炕”出来的豇豆肉末饼！【微体兔菜谱】

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发面做皮，搭配酸辣开胃的豇豆肉末馅，再掌握“炕”的精髓——不放油，纯用热气烘熟，还怕做不出好吃的饼么？在家闲着没事，就用平底锅炕个豇豆肉末饼吃吧！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 250g

、

温水 130g

、

酸豇豆 100g

、

肉末 80g

、

酵母 5g

、

泡打粉 5g

、

糖 15g

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
250g中筋面粉和5g泡打粉混合，堆成小山状。中间挖洞，放入5g酵母和15g糖。
步骤2/12 点击查看大图
洞中倒入130g温水，用刮刀将面粉从周围往中间推，揉搓成面团。
步骤3/12 点击查看大图
面团盖上保鲜膜醒发30分钟，其间每隔10分钟揉一次面团排气。
步骤4/12 点击查看大图
水烧开，下酸豇豆焯水，去除部分咸味。
步骤5/12 点击查看大图
肉末炒至变色，倒入焯过水的酸豇豆，加1勺老抽翻炒均匀。
步骤6/12 点击查看大图
醒发好的面团搓成长条，揪成60g/个的剂子。
步骤7/12 点击查看大图
剂子擀成长条状后叠三层，再擀平对折。
步骤8/12 点击查看大图
剂子擀平，每个饼皮包入30g馅料，收口，压扁成圆饼，注意不要漏馅。
步骤9/12 点击查看大图
包好的饼自然醒发至2倍大。
步骤10/12 点击查看大图
冷锅放入豇豆饼，盖上盖子小火炕至底部变硬。
步骤11/12 点击查看大图
每炕3-4分钟翻面一次，炕至一面金黄时少加1-2次水，大约10分钟饼就可以炕好了。
最后一步点击查看大图
烤的饼，烙的饼，煎的饼，这次尝尝不放一滴油炕出来的饼！

小贴士

1、冬天气温低，用温水和面发酵速度会更快，夏天可以直接用冷水和面。 2、买来的酸豇豆比较咸，焯水可以去掉多余咸味。 3、家里没有中筋面粉的话，可以用1份低筋面粉+3份高筋面粉混合成中筋面粉。 4、炕饼时少加一点水，可以形成水蒸气让饼熟得更快。 5、判断饼是否熟的小方法：用手轻轻捏一下饼皮，如果饼皮弹回就说明熟了，如果在饼皮上留下了指印，说明没熟还要接着炕。 6、食材可做6个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-23

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