蜜烧“龙头烤”配藜麦泡饭-蜜桃爱营养师【宁波家乡菜】

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龙头烤是宁波特色，小时候吃泡饭，只要2-3根龙头烤，一碗泡饭下肚了。自从父亲宁波老家的人，都来上海发展了，我有十几年年没吃过龙头烤了。突然好怀念这个味道，就在过年前，上某宝搜了一下，果然宁波卖家有卖龙头烤，于是买了“淡干的龙头烤”，让老爸烧给我吃。然后自己做了一遍，果然极好吃。正好煮了藜麦饭，拿开水一泡，就是藜麦泡饭了。龙头烤配泡饭，宁波家乡的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

淡干龙头烤 250g

、

油 200ml

、

小葱葱白适量

、

小葱葱花适量

、

生抽 1大匙

、

老抽 1大匙

、

料酒 2大匙

、

白砂糖 2大匙

、

干贝素一点点

、

炒熟白芝麻一点点

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
淡干的龙头烤250g，好多啊。
步骤2/26 点击查看大图
近景，龙头烤，千万不要和九肚鱼搞混。
步骤3/26 点击查看大图
现在冬天，放冷水浸泡，需要浸泡3-4小时。如果40度温水泡，大概2小时左右。直到龙头烤泡软为止。期间最好换水一次。
步骤4/26 点击查看大图
清洗龙头烤，这个细节没拍：把鱼头撕扯开，往肚子这里下拉，肚肠等就一起拉出来，扔掉。洗洗干净肚子这里。用厨房纸巾，吸干水分。（对比一下前后图，处理成这样即可）
步骤5/26 点击查看大图
铺开在盘子里，自然风干，约半天可以吹干。期间翻身一次。
步骤6/26 点击查看大图
好啦，吹干了，就可以煎了。
步骤7/26 点击查看大图
煎锅，放油，大火，直到温度160度。准备煎炸用的长筷子
步骤8/26 点击查看大图
改中小火，放入一条龙头烤，试试油温。
步骤9/26 点击查看大图
炸到金黄色，取出。
步骤10/26 点击查看大图
对比一下颜色：炸至金黄色的龙头烤，生的龙头烤。然后尝尝龙头烤，炸得脆脆的口感，就对了
步骤11/26 点击查看大图
每次放8条龙头烤，炸。我锅小，就炸这么多。如果你锅大，一次可以炸很多
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炸好的一碗龙头烤
步骤13/26 点击查看大图
切葱花，葱白切段。
步骤14/26 点击查看大图
热锅，放入刚才炸鱼的油20ml，大火加热到3成。放葱白，煸炒出香味
步骤15/26 点击查看大图
放入料酒2大匙、生抽1大匙，烧滚
步骤16/26 点击查看大图
放入老抽1大匙、白砂糖1大匙，烧开。
步骤17/26 点击查看大图
放入龙头烤和一半的葱花。
步骤18/26 点击查看大图
翻炒均匀
步骤19/26 点击查看大图
酱汁越烧约浓稠
步骤20/26 点击查看大图
放入剩下的葱花，继续翻炒
步骤21/26 点击查看大图
炒至酱汁全都裹在龙头烤上
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关火，放入1大匙白砂糖、一点点干贝素提鲜。翻炒，让糖颗粒裹匀包裹龙头烤，能吃出糖颗粒的口感，就对了。
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装盘，撒葱花和炒熟的白芝麻。
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藜麦饭用开水泡开，即是藜麦泡饭。
步骤25/26 点击查看大图
来一条龙头烤，吃泡饭吧，小时候记忆中的味道，心满意足。
最后一步点击查看大图
宁波家乡味。

小贴士

这个龙头烤，做出来不太咸，当零食吃也很好吃。此方法也适合做其他小鱼肝，放麻油、醋、辣椒、香辛料、调味料，就能做出不同口感。如果宁波味，应该再加把盐的，但是我觉得太咸，不适合现代人，也许以前人缺盐缺碘，才需要吃那么咸味的。

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发布于 2017-01-30

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