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蜜烧“龙头烤”配藜麦泡饭-蜜桃爱营养师【宁波家乡菜】(21/26)
淡干的龙头烤250g，好多啊。
近景，龙头烤，千万不要和九肚鱼搞混。
现在冬天，放冷水浸泡，需要浸泡3-4小时。如果40度温水泡，大概2小时左右。直到龙头烤泡软为止。期间最好换水一次。
清洗龙头烤，这个细节没拍：把鱼头撕扯开，往肚子这里下拉，肚肠等就一起拉出来，扔掉。洗洗干净肚子这里。用厨房纸巾，吸干水分。（对比一下前后图，处理成这样即可）
铺开在盘子里，自然风干，约半天可以吹干。期间翻身一次。
好啦，吹干了，就可以煎了。
煎锅，放油，大火，直到温度160度。准备煎炸用的长筷子
改中小火，放入一条龙头烤，试试油温。
炸到金黄色，取出。
对比一下颜色：炸至金黄色的龙头烤，生的龙头烤。然后尝尝龙头烤，炸得脆脆的口感，就对了
每次放8条龙头烤，炸。我锅小，就炸这么多。如果你锅大，一次可以炸很多
炸好的一碗龙头烤
切葱花，葱白切段。
热锅，放入刚才炸鱼的油20ml，大火加热到3成。放葱白，煸炒出香味
放入料酒2大匙、生抽1大匙，烧滚
放入老抽1大匙、白砂糖1大匙，烧开。
放入龙头烤和一半的葱花。
翻炒均匀
酱汁越烧约浓稠
放入剩下的葱花，继续翻炒
炒至酱汁全都裹在龙头烤上
关火，放入1大匙白砂糖、一点点干贝素提鲜。翻炒，让糖颗粒裹匀包裹龙头烤，能吃出糖颗粒的口感，就对了。
装盘，撒葱花和炒熟的白芝麻。
藜麦饭用开水泡开，即是藜麦泡饭。
来一条龙头烤，吃泡饭吧，小时候记忆中的味道，心满意足。
宁波家乡味。