水晶熔洞蛋糕

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新春季正式拉开帷幕，阳光型男张伦硕为大家带来了他特意学做的德式大肘子，本周则是由张伦硕的新婚妻子，女神钟丽缇，来揭秘她的“甜蜜配方”——水晶熔洞蛋糕。将甜蜜的砂糖熔炼成透蓝的水晶，凝结于巧克力制成的山洞之中，充满了神秘色彩；黑芝麻蛋糕为底，口味恬淡而清新，以随性自然的块状，呈迷你岩石之态，让人仿佛置身于水晶熔洞之中，这也是此款蛋糕的创意所在。

食材清单加入采购清单

糖 200g

、

水 100g

、

鸡蛋 5个

、

色拉油 40g

、

牛奶 60g

、

黑芝麻粉 30g

、

低筋粉低筋粉

、

砂糖 65g

、

白巧克力 100g

、

黑巧克力 200g

、

食用色素少量

、

糖粉 2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
取一锅放入100g水和200g糖，加热搅拌至透明，滴入少量食用色素并搅拌均匀，倒入铺了一层锡纸的碗中，再用另一张锡纸密闭封口，放在室内无风处静置12小时以上。
步骤2/5 点击查看大图
将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，一边用打蛋机打发蛋清，一边在蛋清中分次加入50g白纱糖，直至出现固体白泡；将15g糖加入蛋黄中，一边打发一边放入40ml色拉油，继续打发至膨胀，加入60ml牛奶，轻微搅拌，再倒入30g黑芝麻粉和60g低筋面粉搅拌均匀。
步骤3/5 点击查看大图
把打发好的蛋清也倒入蛋黄中，由容器的两端向中间搅拌。搅拌均匀后倒入模具中，再放入烤箱，设定蛋糕功能（可人工设定上下火170℃烤45分钟）。
步骤4/5 点击查看大图
将100g白巧克力和200g黑巧克力分别盛装在一碗中，用锡纸封口放入蒸箱，设定100℃5分钟后取出，搅拌均匀。取出静置12小时后凝固的晶洞，放在一个杯子上，先将白巧克力均匀裹在晶洞外层，冷却后在白巧克力上覆盖黑巧克力，再次冷却后，用刀修剪晶洞边缘。
最后一步点击查看大图
将烤好的蛋糕从模具中取下来，掰成岩石块状，摆盘撒上少许糖粉，放上晶洞，完成。

小贴士

1、糖融化在水中之后，会形成饱和溶液，不断搅拌糖水，再继续加热熬制或者静置冷却后，会形成一种胶质体，就是糖的结晶。高温加热时，糖在沸腾的过程中不断蒸发，随着温度的增加，颜色也会由浅变深，糖的状态会发生成线、吹动、羽毛、软球、硬球等多个阶段的变化，最后形成琥珀色的焦糖状。 2、黑芝麻可以和多种食材相搭配，制作出美味的料理，品质上等的黑芝麻乌黑有光泽，饱含油性，会散发着浓郁诱人的香气，磨碎的黑芝麻粉能够较大程度的发挥出其丰富的营养成分。

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发布于 2017-02-01

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