白汤丸子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 500克

、

大葱 1棵

、

姜 1块

、

蚝油 1汤匙

、

香油半汤匙

、

盐 2克

、

生抽 1汤匙

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪肉剁泥，三肥七瘦，我一般都是里脊肉搭配肥肉，葱姜切末
步骤2/6 点击查看大图
肉馅中加入：葱姜末，蚝油，盐，生抽，香油，1个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀
步骤3/6 点击查看大图
淀粉加适量水和成水淀粉，肉馅始终顺时针搅，要搅上劲才能做成丸子，不然一下锅就全散了，搅不动时加些水淀粉，继续搅，和图中一样看到肉馅都超一个方向就搅好了
步骤4/6 点击查看大图
起一锅清水，煮至八成热时改中火下丸子，丸子下完了改大火煮十分钟，捞出晾凉备用就可以了
步骤5/6 点击查看大图
晾凉放装袋冷藏，吃的时候，清汤开锅煮十分钟，加点香油香菜木耳黄瓜，就是一个开胃汤菜，因为汤是清的，所以又叫白汤丸子
最后一步点击查看大图
白汤丸子

小贴士

1、肉馅不需要剁成泥，剁成像米粒那么大就可以，我剁的有些还是肉丁，当然，越细口感越好，3肥7瘦，瘦肉多了粘牙，不喜欢吃葱姜可以减量，然后搭配花椒水或少许料酒去腥 2、鸡蛋清,不要蛋黄，一般配比就是一斤肉一个蛋清，（普通鸡蛋，一个65克左右），剩余蛋黄可以摊成蛋皮切丝或切菱形做菜码 3、丸子成形的关键：一个方向搅，搅上劲！搅上劲！最好的搅拌工具就是叉开五指，迅速又有手感 4、不要开锅下丸子，7、8成热最好，丸子下锅后表皮能迅速成熟，但又不会被滚开的水花冲碎，下丸子时，工具或手要沾水 5、这个肉馅包馄饨，炸肉丸，做狮子头都是极好的，炸的过程会消耗水份，所以盐要适量减一些，否则会咸

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发布于 2017-02-04

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