老北京炸酱面之炸酱

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这个是我发小妈妈亲传的方子，老北京讲究的方子，前前后后要一个多小时，但是炸一大罐子可以吃好久。家里有酱，感觉整个人都很硬气，随时可以吃到自己最想要的那一口～

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

海天黄豆酱 800g

、

大葱半根左右

、

姜 30g左右

、

大料一颗

、

热水 500ml

、

糖一汤勺

烹饪步骤

步骤1/11
五花肉洗净，切一厘米见方小块葱切葱花姜切姜末
步骤2/11 点击查看大图
放油（这次油放多了……大家可以少加点），中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净，避免酱腥。大料煸炒一会可以挑出来丢掉。
步骤3/11 点击查看大图
炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了，拍照的这次有点炸过了……肉硬了，不过嚼起来也很香的～
步骤4/11 点击查看大图
肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花。
步骤5/11 点击查看大图
加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了，此时可以加些油。糖可以根据个人口味，加一勺两勺都行。
步骤6/11 点击查看大图
翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀后开始咕嘟酱，这时不要不停的翻，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。
步骤7/11 点击查看大图
等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢边粘稠，基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后，也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…
步骤8/11 点击查看大图
把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了～
步骤9/11 点击查看大图
大功告成～
步骤10/11 点击查看大图
根据自己喜好，选粗面细面，准备各种面码。
最后一步点击查看大图
喷喷香的炸酱面～