不回缩的酸奶纸杯蛋糕

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BO妈通过其他方子的学习和多次试验，终于掌握了让小蛋糕圆滚滚的真谛：就是要在烘烤的时候通过几次温度调节来烘烤！当然温度也是要根据自家烤箱的脾气来调节哒，因为我家的烤箱比较大（西门子HB23AB521W）,脾气慢的经常想抽他...那么我给出的温度和时间建议麻麻们做一个参考来设置。火爆脾气的请自动降低烘烤温度。纸杯蛋糕一个个小小的，非常适合做给宝宝次！我这个模具口径也是比较小的，大概4cm，所以烤出的小蛋糕超mini，给宝宝做零食再好不过了，哄娃时候来一个，分量刚刚好！此配方一共做了12连模+1个方型纸杯。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 40g

、

玉米油 20g

、

如实酸奶（自制也可） 45g

、

白砂糖 20g

、

柠檬汁几滴

、

60克左右的鸡蛋 2个

、

椰蓉 8g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。酸奶我用的如实，自制的酸奶也是可以的。鸡蛋一枚大概60g左右。
步骤2/20 点击查看大图
先将植物油倒入容器中，然后倒入酸奶，搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤4/20 点击查看大图
然后用手动打蛋器划z字搅拌均匀，搅拌完就是如图的样子哦。
步骤5/20 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，我这里使用的是后蛋法。后蛋法混合的面糊更细腻，面粉不容易出颗粒。每分离出一个蛋黄，就倒入刚才混合的面糊盆中，划z字搅拌均匀。
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这是混合完成的蛋黄糊，非常的细腻。
步骤7/20 点击查看大图
将8g椰蓉倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始预热烤箱。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。
步骤9/20 点击查看大图
电动打蛋器开低速1档搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3砂糖。
步骤10/20 点击查看大图
继续开低速，当到泡沫开始变细的时候，再加入1/3砂糖。
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开高速，打到出现细微纹路的时候，加入剩下的砂糖。
步骤12/20 点击查看大图
继续开高速打一会，当提起打蛋器，出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现如图的小弯钩状，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！
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取1/3打发好的蛋白，与蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
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我这里直接用之前黑芝麻戚风做的示意图。蛋白一共分三次加入蛋黄糊，翻拌手法如图示。从两点钟位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时，翻动刮刀面，将蛋糊翻起，然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作，快速将蛋糕糊翻拌均匀。
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这是混合好的蛋糕糊，很蓬松浓稠，如果比较稀且体积比较少就可能是翻拌的时候消泡了。
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将蛋糕糊从15cm左右的高度倒入纸杯中，然后用手轻震几下模具，将蛋糕糊震平整。不要出现如图的尖尖状，一定要震平。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱温度预热好130度。将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱，130度烘烤25分钟，然后转150度烘烤15分钟。此时，我的蛋糕就已经烤好了。最后请注意观察蛋糕表面的颜色，如果还上色不完美，可以继续转180度烤1-2分钟，一定要注意观察，千万别烤糊了。火爆脾气的烤箱请自动将温度降低点。
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烤好后可以稍微焖2分钟再开炉，以免烤箱内外温差过大导致回缩，出炉后将模具轻磕一下，震出内部热气。
步骤19/20 点击查看大图
其实这个方子烤出来后的蛋糕基本就定型了，一般不会回缩的哦。圆滚滚的完美小蛋糕就完成啦！
最后一步点击查看大图
撕开看看，内部组织也很细腻。带有椰香味的小蛋糕，宝宝一口一个！

小贴士

*一定要注意翻拌手法，否则消泡的话蛋糕就会变硬长不起来。 *打白的时候就要预热烤箱，一定要在最短的时间内将蛋糕送入烤箱，等待的时间蛋白也会消泡的。 *出炉时候要摔一下模具，要震出蛋糕内的热气，使蛋糕不容易塌陷。 *烤的过程中不要开炉门，容易导致蛋糕回缩。 *火爆脾气的烤箱可参考温度110度25分钟，130度15分钟，150度10分钟。

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发布于 2017-02-06

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