香芋蒸扣肉

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胡皱肉是家乡酒席里不可缺少的一道美食，香芋蒸扣肉里面扣肉的做法釆用的是家乡胡皱肉的作法，作为湖南人，当然少不了辣，所以，我做的香芋蒸扣肉就用剁辣椒代替了南腐乳，味道辣鲜咸，肥肉肥而不腻，特別是那层胡皱皮，味道更是

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切墩(初级)

五花肉一大块

、

芋头半个

、

葱 1根

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

、

花椒少许

、

姜 1块

、

剁辣椒 1勺

、

盐少许

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
前面部分忘记拍照了，就直接描述下：先将锅烧热，将猪肉带皮的一面贴到锅上，会有滋滋的声音，肉皮转黄即可，再用刀刮下猪皮，洗净备用。这个步骤可以去掉猪皮上的毛，让猪皮吃起来更香。准备一锅水，放入姜片、五香、八角、花椒、猪肉，煮十分钟，将肉捞出后汤汁留着备用。猪肉控干水，抺上酱油、蜂蜜备用。
步骤2/14 点击查看大图
香芋切成厚块，大约2cm厚，备用。
步骤3/14 点击查看大图
油锅烧热后用漏勺托着肉，放到油锅里炸，一定要赶紧盖好盖，以防被油溅伤。
步骤4/14 点击查看大图
大约三分钟，炸到颜色变深即可，别看下面那块貌似炸得过火了，其实出来的胡皱更好。
步骤5/14 点击查看大图
将炸好的猪肉放入之前煮肉的汤里继续煮约十分钟。
步骤6/14 点击查看大图
捞出来后胡皱就出来了。
步骤7/14 点击查看大图
切好的香芋下油锅炸黄。
步骤8/14 点击查看大图
五花肉切成块，皮朝下放入碗中。
步骤9/14 点击查看大图
将剁辣椒、少许水（大约2汤勺）、少许盐调成汁后淋在上面（加点湖南腊八豆味道也不错，不吃辣的可用南腐乳替代剁辣椒）。
步骤10/14 点击查看大图
高压锅内放水，水烧开后盖上盖，蒸15分钟。
步骤11/14 点击查看大图
蒸好后，将碟子盖在蒸好的香芋扣肉上面，转过来。
步骤12/14 点击查看大图
变成碟子在下后，将碗取出。（怕我被烫，这个转碗的动作是老爸帮忙完成的，最爱伱的人永远是伱的父母^_^）
步骤13/14 点击查看大图
撒上葱花
最后一步点击查看大图
开始品味美食^_^