芝士磅蛋糕

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一直很怀念小的时候吃过的一种蛋糕，但是那个时代只要有好吃的就很开心了，根本不会深究这是什么东西。后来长大了，反而找不到那种蛋糕了。一次偶然的机会看到磅蛋糕的做法，觉得应该就是记忆中的蛋糕，于是就开始了我的实践之旅。可是一直都做不回那种味道。这个方子是我根据记忆，参考了很多个方子组成的，可以说我也是现在各位前辈的肩膀上做我的烘焙。这个方子没有添加泡打粉，完全是靠黄油来打发，个人认为还是少用点泡打粉类的添加剂比较好，希望大家喜欢。。。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低粉 100克

、

木糖醇 80克

、

蛋 3个

、

奶油奶酪 125克

、

黄油 90克

、

香草精几滴

、

柠檬汁几滴

、

玉米油 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料，这是一部分，蛋白蛋黄分离，低粉过筛
步骤2/10 点击查看大图
黄油加入40g木糖醇打发，打至颜色发白，分多次加入蛋黄，一定要搅拌均匀再加下一次，防止油水分离。
步骤3/10 点击查看大图
加入50g低粉，几滴香草精和20g玉米油，拌匀
步骤4/10 点击查看大图
芝士隔水融化或者放微波炉中火一分钟，拌入黄油糊里，这是拌匀后的状态
步骤5/10 点击查看大图
加入剩下的低粉，但是不一定要加完，直至黄油糊提起能自然滴下为止，这个状态很重要，不能太稀或者太稠。如果过了都很难呈现小时候那种刚刚好的紧实口感。如果太稠了就加入牛奶或者淡奶油稀释，如果太稀了就加入低粉调稠。
步骤6/10 点击查看大图
蛋白里加入几滴柠檬汁，剩下的木糖醇分三次加入蛋白中，打发蛋白至硬性发泡，提起有屹立不倒的小尖脚
步骤7/10 点击查看大图
把1/3蛋白加入到黄油糊里，翻拌均匀，然后倒入蛋白霜中，迅速翻拌均匀，这是混合后的状态，面糊比较细腻。
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烤箱175度预热，蛋糕糊倒入模具，大概八分满的样子，用刮刀刮平，稍震出大气泡
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放入烤箱中层175度40分钟，各人根据自家烤箱脾性调节。烤制的过程可以看到蛋糕在慢慢膨胀，发起来不会很高，但是也差不多到模具顶部那样。
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成品，完成。烤制完毕要放在烤箱里面20分钟左右，我因为心急，一烤完就立刻拿出来了，后面糕体有点回缩。有耐心的可以调一点糖水刷在表面，冷藏至次日食用。

小贴士

1.蛋白放冰箱冷藏一下会更好打发，我是因为刚好多了一个蛋白，所以我这方子实际上是4个蛋白做成的。 2.喜欢加水果的可以在放入烤箱之前加入面糊当中，这样可能不会那么腻吧。 3.刚出炉的蛋糕比较松软，也比较油腻，放冰箱里回油了，隔天吃你会有很大的惊喜！我觉得够甜了就没有刷糖水，直接放的冰箱。

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发布于 2017-02-07

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